圖：臺北市政府觀光傳播局
每個城市都有屬於庶民的深夜記憶，在台北，大同區的「延三夜市」無疑是其中一個最具代表性的所在。這裡沒有華麗裝潢、沒有觀光花招，只有道道實在、價格親民的美味，和攤販老闆那句親切的「來喔～吃飽沒？」。
從老一輩口中的「延平北路三段小吃街」，到今天仍然屹立不搖的庶民味覺地圖，延三夜市陪著大同人走過數十載風華。今天，就讓我們一起走進延三的時光長廊，聞香、看人、聽故事。
老台北的記憶起點：延三夜市的歷史源流
延三夜市的發源地是延平北路三段，位置介於民權西路與大橋頭站之間。早在1960年代，這一帶就因交通便利與人口密集，自然而然地形成了市集與小吃攤聚集的樣貌。
當時的延三夜市還沒有招牌，也沒有官方規劃，而是一種自然形成的「下班經濟」。許多下班族、工人、小家庭，會選擇在這裡解決一餐，熱炒、麵攤、甜點應有盡有。到了80年代，更成為台北市夜市文化的重要一環。
庶民經濟的美味展演：人氣小吃大盤點
延三夜市的魅力在於它的「地氣」與「實在」。這裡的小吃不走浮誇路線，但道道經典、攤攤有故事。
以下是幾家在地人激推、老饕必訪的代表性攤位：
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豬肝榮仔：營業超過60年，主打豬肝湯與鹽水雞，湯頭濃郁清甜，豬肝厚切不乾柴，堪稱經典老味道。
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施家鮮肉湯圓：手工現包的湯圓，外皮Q彈、內餡紮實，搭配清爽大骨湯，是冬季人氣首選。
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阿男麻油雞：深夜排隊名店，以麻油雞與米酒蛋出名，冷冷天氣來上一碗，暖胃又暖心。
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林記燒麻糬：現點現煮的古早味燒麻糬，花生粉與芝麻粉任選，甜中帶黏，是不少人童年的味道。
這些攤位不僅見證了台灣飲食文化的演變，也成為大同區居民情感的連結點。
人情味的交會場：不只是吃飯，更是生活
與士林夜市、饒河夜市不同，延三夜市不像觀光夜市那樣熱鬧喧囂，它更像一個在地人共享的晚餐聚會所。
攤販老闆們多半經營超過20年，彼此之間熟稔、甚至互相幫忙顧攤。熟客來了，還會被記得口味與偏好：「你上次加辣對吧？」這種溫度，是速食連鎖無法給的體驗。
而在延三夜市走一圈，你也會發現各種年齡層的客人：長輩、學生、工人、小家庭，甚至情侶約會也愛來吃上一碗滷肉飯或炒米粉。在這裡，階級與身分模糊了，大家都在尋找一份最單純的滿足。
都市發展下的挑戰與轉機
延三夜市雖然保有濃厚的生活感，但也曾面臨都市變遷帶來的壓力。隨著人口外移、捷運興建、市場管理制度改變等因素，部分老攤消失、新攤遷入，生態不斷演進。
所幸，市府在2010年代後期開始重視在地夜市的保存與整合，推動「特色夜市認證」與攤販衛生管理，延三夜市也獲選為**「優良傳統夜市」代表**之一。這不僅提高了消費者信任，也讓年輕族群更願意走進這片老市集。
延三夜市與周邊社區：生活圈的共生關係
延三夜市不只是一條美食街，它與周邊社區如大龍峒、昌吉街、重慶北路等地密不可分。居民白天上班、晚上在這解決晚餐；孩子放學後，能在附近買甜不辣與地瓜球當點心。
此外，近年也有越來越多「青創品牌」進駐這一帶巷弄，像是老宅咖啡館、二手選物店與藝術展覽空間，讓整個大同區的夜生活不再只是「吃」，而是變得更多元、有層次。
一口夜市味，一段庶民情
延三夜市不只是吃小吃的地方，它更是一段段關於台北人生活的回憶載體。在城市更新與快速現代化的洪流中，這裡保留了我們與食物、與街道、與人的連結。
下次經過延平北路，請放慢腳步，聞聞那飄出來的香氣，也許會讓你想起某個人、某段時光。
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